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茶叶主要有哪些营养成分?

来源:幸福中国网 编辑:幸福中国网 发布时间:2020-09-05 21:48:55

茶叶有哪些营养成分?茶叶中含有多种化合物,其中生物碱、茶多酚、氨基酸、脂肪类化合物、蛋白质、碳水化合物(糖)。

茶叶主要有哪些营养成分?

  茶叶生物碱。茶叶生物碱是茶叶中重要的化学成份之一,特别是嘌呤碱中的咖啡碱,易溶于水,是形成茶叶滋味的重要物质。茶叶生物碱不仅是茶叶中化学成分的特征物质,也是茶叶区别于其它植物而成为饮料的主要原因。生物碱中的咖啡碱具有增强大脑皮质的兴奋程度,减少疲乏感等生理功能。

  茶多酚:茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,茶多酚是决定茶叶色、香、味及功效的主要成分。茶多酚按主要化学成分分为儿茶素类、黄酮类、花青素类、酚酸类四大类物质,前2种称非酯型儿茶素,后2种称酯型儿茶,其中以黄烷酮类(主要是儿茶素类化合物)最为重要,占茶多酚总量的60%~80%。

  氨基酸:茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸,茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动,是茶叶中生津润甜的主要成份,其含量随发酵过程减少。

  糖类、蛋白质和脂肪是人体的三大主要营养物质,茶叶中都含有。茶叶中含糖类(碳水化合物),其中包括葡萄糖、果糖等单糖、蔗糖、麦芽糖等双糖以及淀粉、纤维素等多糖,这些糖类中能溶解于水中的只占总含糖量低,因此属低热量饮料。蛋白质是人体细胞组织的主要组成成分。茶叶中蛋白质的含量很高,但能溶于水的只有少数。茶叶中还含有少量脂,因不溶于水,喝茶时很少利用。

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