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茶晟:喝茶感觉到涩是怎么回事

来源:幸福中国网 编辑:幸福中国网 发布时间:2020-08-22 22:19:24

    喝茶感觉到涩是怎么回事?人对味觉所能感受到的味素有酸、甜、苦、涩、鲜、咸,人们对茶可溶成分中鲜、涩、苦三种主要味素的临界值较低,这三种味素的溶度组合,构成了各种各样的茶滋味,而影响茶叶滋味包括茶叶品种、种植环境、采摘时间、制茶工艺、存放等。

    为什么喝茶会感觉到涩?因为茶叶中含有的茶多酚类、醛、铁等物质能引起收敛感并产生涩味。

     我们常说的茶多酚,并不是特指某种分子,而是茶叶中儿茶素类、黄酮醇类、酚酸类和花青素类化合物的总称,其中是以酚酸、儿茶素等为代表的多酚物质(亦称茶单宁)。

     酚类活性物质儿茶素与涩的关系,酯型儿茶素苦涩味较强,非酯型儿茶素爽口,涩味淡。其中酯型儿茶素在芽叶中含量较高,其含量决定了茶味淡溶以及品质。

     茶多酚中黄酮醇也有苦涩味,但含量较少。黄酮醇衍生物是一类有益于人体健康的类黄酮,它们在茶中的大量存在,且与涩味有关。迄今为止,与茶植物中黄酮醇的生物合成有关的机制仍然未知。

     酚酸、缩酚酸、碱性氨基酸为酸涩味,在茶叶含量中较多,茶叶中的酚酸和缩酚酸这类芳香物质是可以融于水的。天然氨基酸通常为中性氨基酸、碱性氨基酸及酸性氨基酸三类,碱性氨基酸主要有精氨酸和赖氨酸。

      以上内容分享了喝茶感觉到涩是怎么回事,内容比较专业也不好理解,茶友重点了解茶多酚,茶多酚的主要成分为:黄烷酮类,花色素类,黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类6类化合物。其中以黄烷酮类(主要是儿茶素类化合物)最为重要,占茶多酚总量的60%~80%,其次是黄酮类,其他酚类物质含量比较少  。绿茶中茶多酚含量较高。https://www.wyyuan.cn/news/159.html


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